【新零售】盒马探索门店餐饮产品本地化 推升级版老北京炸酱面

    盒马探索门店餐饮产品本地化 推升级版老北京炸酱面

利用新零售技术，盒马将餐饮品类细分化，重新定义本土化产品。北京盒马鲜生门店近期推出升级版炸酱面，盒马门店制作的炸酱面，面条、炸酱、面码为当天现做，且只在当天销售。除了堂食，盒区房用户还能享受最快30分钟免费送达，8分钟就能吃上一碗热气腾腾的炸酱面。将老味道产品借助盒马鲜生的新零售技术、供应链等优势进行产品升级。

据了解，盒马工坊本次改良的的炸酱面面条为当天制作，选用高筋面粉并加进鸡蛋和盐，以提高面条劲道程度。炸酱选用了传统的六必居和天源酱，配以精选前尖肉。除了黄瓜、豆芽等传统蔬菜，还将根据季节添加时令菜码。肉、菜几乎都来自盒马鲜生的自有品牌日日鲜。盒马生鲜相关负责人表示，推出门店现制炸酱面旨在加强资源内部循环，将门店商品耗损率控制在更低程度。为了更符合北京人的口味喜好，除厨师研发团队，盒马还邀请美食顾问、消费者等参与试吃，再根据反馈结果，借助新工艺研发对产品进行升级。和传统手工操作不同，盒马借助标准、流程、数据等元素帮助传统老味道实现新零售的产业升级。

随着在全国各地布局，盒马开始根据各地消费者的喜好拓展本地化产品。2017年初，盒马率先在上海推出本地餐饮产品，品类含糟类、熟醉类商品。北京盒马也已推出酱牛肉、炸酱面、糕点等产品，在西安、武汉、成都各地则推出小龙虾夹馍、热干面、棒棒鸡等深受当地消费者喜爱的食品，同时打破地域限制，将这些新零售赋能的老味道产品推广至全国。盒马会根据不同地域消费者口味偏好上进行微调，例如小龙虾月饼在成都的口味偏辣，在江浙沪则会相应降低。

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