【新零售】海底捞、呷哺、小龙坎威风背后痛点不少，餐饮新零售怎么玩转？

    海底捞、呷哺、小龙坎威风背后痛点不少，餐饮新零售怎么玩转？

南米北面、南甜北咸，互相吐槽互相“嫌弃”，甚至有人会因为南方粽子放肉而大打出手。

但是，谈“锅”色变，谜一样的火锅总能将一群天南海北的人聚起，天南海北的食材往锅里一倒，滚烫的红油里又能聊起天南海北。

如今火锅市场也如煮开的红油锅一般热闹，这片以辣燃起的烟火中，有凭借服务出名的海底捞，有一直勤恳耕作的呷哺呷哺，有新晋网红小龙坎，有......火锅论英雄，且看“海哺坎”三位玩家如何表演。

除了业态尝鲜，海底捞也想整合数据说起火锅巨头海底捞，给人首先联想到的便是它排队用餐前的服务——免费擦鞋、修指甲、免费果盘小吃等等。

据消息称，2018年5月17日海底捞国际控股公司在港交所递交了上市申请，并于9月26日成功赴港上市，且上市当天市值就破千亿港币。

据了解海底捞2017年的收入达到了106.37亿元，在国内火锅届遥遥领，尽先管领先也阻止不了海底捞对餐饮行业的探索。

继2010年开创了外卖火锅先河后，7月5日推出的外卖烧烤亦是再一次尝鲜。

据介绍，外卖烧烤的烤炉和烤制方式均用“黑科技”打造，外卖小哥上门现烤，且此次的无烟电烤炉即使在10平方米的小屋里烧烤都不会有烟。

此外，海底捞上市的招股书里出现了阿里云，看来急于求变的火锅届一哥海底捞真的牵手了爱玩“黑科技”的阿里云。

确实，海底捞2000万的会员需要借力阿里云自研的“中台”理念和技术，来进行整合，进一步了解顾客的需求，打造真正的火锅帝国。

截止2018年6月底，呷哺呷哺拥有了780家餐厅，遍布中国14个省份的86个城市以及3个直辖市。

据悉2016年6月呷哺呷哺就推出了中高端火锅——凑凑火锅，湊湊不仅做火锅，还卖现制茶饮，门店直营之外还可以外带或外卖。

其年报显示，呷哺呷哺近年净利润增幅明显放缓了，其中2017年净利润为4.31亿元，同比增长15.9%，明显低于2016年的39.7%，净利增速下降23.8%。

而在今年上半年，虽说呷哺呷哺净利润增长到了了11.5%，但是仅为2.09亿元。

人生没有过不去的坎，如果有，那小龙坎算一个开业四年，截止目前小龙坎全国布局已经超过了700家门店，对比发展了20年的呷哺呷哺才拥有的780家门店，小龙坎的扩张速度着实惊人。

对比94年出生的海底捞以及98年的呷哺呷哺，2014年问世的小龙坎似乎更具年轻、时尚的气息。

此外，与呷哺呷哺“凑凑火锅+茶饮”的复合形态不同，“龙小茶”是独立的门店运营模式，是独立的品牌。

5月28日，梨视频爆出“小龙坎火锅后厨‘老油’反复使用，餐具拖把一起洗”的消息。

媒体的一篇调查报道，今年6月份，有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇，海底捞又陷入了“苍蝇门”。

尽管如此今年9月6日在山东潍坊的一家呷哺呷哺店还是有顾客在火锅中捞出了老鼠，且呷哺呷哺也因此事件股价受挫，2天市值就蒸发了15亿。

另外，吃火锅的方式正在改变，企业像变戏法一样对火锅开始有不同的呈现方式，关键是花样百出的总能刺激火锅吃货们几度消费。

外卖和火锅饮品、智能厨房或引领潮流随着人们消费水平不断提高以及消费观念不断发生改变，目前价格已不再是消费的唯一标准了，海底捞的“贵”也在慢慢被接受。

目前市面上的外卖服务已经变成了餐饮公司品牌推广的一个有效手段，用户使用外卖次数越多，理论上区域餐饮企业的可见次数持续增多，区域性的店铺数量越高，相对的推广成本也越低，同时还可以放大连锁企业的品牌价值。

其次以小龙坎的“龙小茶”与呷哺呷哺的“凑凑火锅+茶米茶”来看，这种偏新零售方向的方式也将在火锅行业的刮起旋风。

喝完下午茶接着吃火锅，或者边吃火锅边喝茶，这种消费观念的不断改变也是火锅企业不得不抓住的点，抓住消费者的消费观也是最快提升营业利润的重要因素。

此前，有网友在被海底捞热情的服务折服之后，曾提出大胆想象，未来的火锅玩家们能否根据人工智能的需求造出一位“朋友”陪吃火锅？

其实海底捞已经在智能后厨上开始倾注了心血，小龙坎的“明厨亮造”也已经上线，呷哺呷哺还在探索的路上。

因此，如何在竞争中保持优势的同时还能杀出赚钱的口子，对海底捞、呷哺呷哺、小龙坎来说都是该思考的问题。

瓷砖相关零售商批发零售在线零售,本资讯的关键词:火锅海底捞小龙坎呷哺line呷哺呷哺201新零售玩转怎么餐饮背后痛点